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電磁真空熬糖鍋:什么是什錦糖?

文章來源:http://www.v9033.cn 發(fā)布時(shí)間:2017-10-06 瀏覽次數(shù):256

電磁真空熬糖鍋:什么是什錦糖?


什錦糖簡介:

        什錦的來源含義:花紋的織錦,每種都有各自的名字,有一種叫“象眼”,大約是一種平行四方形的圖案。 后來就把不同花色的相同類型的東西稱做“什錦”,就是“十樣錦”的簡稱。

         并從錦擴(kuò)展到其它方面,例如什錦菜、什錦糖。什錦糖原先指老年人愛吃的雜糖,現(xiàn)在也指多種口味水果軟糖混拌起來的軟糖。

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        三原縣什錦南糖,該品聚南北風(fēng)味、五花十色為一體,是本縣創(chuàng)制的傳統(tǒng)名貴糕點(diǎn)。

        該品在清代形成,吸取外地和兄弟民族糖果制作技術(shù),將南北精品薈萃于一爐。每盒多為十種花色,取名什錦南糖。

        人們以順口溜形式概括其內(nèi)容為:“牛皮、虎皮、夾沙糕,寸金、麻片、雪核桃;卷心、荸薺、桂花糖,還有酥糖用紙包”。諸城隆澤機(jī)械電磁真空熬糖鍋廠家直銷

        該品以南茂號的制作精細(xì),風(fēng)味獨(dú)特而享有盛譽(yù)。近年來曾試用鐵制方盒和塑料彩盒盛裝,銷售很受歡迎。該品不易長存,夏季不生產(chǎn)。

工藝流程

        白砂糖與淀粉糖漿加水→拌勻→加熱→沸騰→溶解→過濾→熬糖→調(diào)料→混合→冷卻→保溫→拉條→成型→包裝→成品

詳細(xì)步驟

        1.白砂糖要徹底溶解,但水量又不能太多,否則增加熬糖時(shí)間和能耗,提高成本。溶解的糖液必須澄清、透明,但溶解時(shí)間不能太長。長了糖液中的還原糖會增加。且色加深。

        2. 過濾用100目的篩子,把糖液中雜質(zhì)如麻線絲、紙屑等除去。這是提高糖液外觀質(zhì)量的措施之一。真空熬糖鍋廠家

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        3. 糖液可采取常壓熬制,溫度控制在165℃,而且還要把還原糖含量控制在9~15%之間。因?yàn)檫€原糖多了,糖果易吸水,發(fā)烊,不利于保存。熬糖濃度達(dá)97.5%以上時(shí)即出鍋。

        4. 糖液溫度降到120~110℃之間時(shí),加入檸檬酸等調(diào)味料和色素等混和,攪勻,動作要快。混拌溫度要控制好,因溫度太低,難混拌;過高,產(chǎn)生轉(zhuǎn)化糖多,糖色變深,均影響產(chǎn)品質(zhì)量。

        5. 糖冷卻到85℃左右時(shí)立即拉成條型。因?yàn)樘歉嘣?5℃時(shí)可塑性最好。

        6. 成型的糖果,溫度仍然很高,要進(jìn)一步冷卻,同時(shí)除去不合格的糖果。

        7. 包裝要及時(shí),以免糖果裸露在空氣中吸潮、溶化。


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